La cuenta de resultados del restaurante
Os presentamos un art铆culo en el que se muestra c贸mo actuando sobre ciertas variables del negocio se puede mejorar la cuenta de resultados y, en consecuencia, la rentabilidad del restaurante. El art铆culo puede consultarse en este enlace. El art铆culo, firmado por Francisco 脕lvarez, consultor de hosteler铆a, analiza en profundidad la estructura de la cuenta de resultados del restaurante y el modo en que los cambios de las variables operativas afectan a la rentabilidad.
Golf o restauraci贸n
Dentro de un Club de Golf, que tiene mas importancia, 驴el golf o la restauraci贸n?
驴Qui茅n de nosotros no se ha preguntado alguna vez sobre esta cuesti贸n? Lo cierto es que muchas veces representa un verdadero dilema.
Yo creo que el sentimiento generalizado de todos los gerentes es que el golf es mucho m谩s importante, por eso se llama Club de Golf y no Club de Hosteler铆a; pero tambi茅n entiendo que a todos los gerentes que le preguntemos nos dir谩n que los dos aspectos son muy importantes, que uno no puede vivir sin el otro, etc茅tera.
Pero centr茅monos en la cuesti贸n de verdad. Dentro de un club de golf cu谩l es el principal aliciente que hace que un jugador venga al campo, 驴el recorrido de golf o la restauraci贸n? Yo creo que tiene una f谩cil respuesta: un mal recorrido de golf ya puede tener la mejor restauraci贸n, que no habr谩 jugador que vaya al campo; pero seguro que el jugador s铆 que ir谩 a jugar un buen recorrido en el cual se coma mal.
Nadie mejor que dos profesionales de la restauraci贸n para realizar un an谩lisis profundo sobre el desarrollo de este servicio en un club. Es la mejor ventana desde la que los gerentes podemos observar el otro punto de vista del problema, y entender tambi茅n sus criterios empresariales. Las conclusiones nos brindan una herramienta 煤til para hacer entender a nuestros socios y a nuestras Juntas Directivas la realidad del servicio de restaurante y c贸mo debe gestionarse.
